Wildschwein-Sauerbraten

1 kg Wildschweinbraten aus der Keule
1 EL Öl
Salz und Pfeffer
1 EL Zucker
3 mittelgroße Äpfel

Für die Marinade:
2 gr. Zwiebeln
200 ml Weinessig
200 ml trockener
Rotwein
250 ml Wasser
1 Bund Suppengrün
1 Btl. Gewürzmischung für Sauerbraten

Für die Soße:
0,5 l Gemüsefond
2 EL Tomatenmark
50 g kalte Butter
1 TL scharfer Senf

Das Suppengrün putzen, grob würfeln. Zwiebeln klein schneiden, mit Essig, Rotwein und Wasser und dem Sauerbratengewürz aufkochen. Das Fleisch in eine Schüssel geben, vollständig mit dem warmen Sud übergießen. Drei Tage einlegen, täglich wenden (ggf. etwas Essig nachgießen).
Öl heiß werden lassen, das abgetropfte Fleisch zuckern, pfeffern, salzen und rundherum gut anbraten. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Den Sud durchsieben, mit etwa der Hälfte den Braten ablöschen. Zugedeckt im Ofen (Umluft 190 Grad) 1,5 Stunden schmoren. Äpfel schälen, entkernen, achteln, nach etwa einer Stunde hinzufügen. Den restlichen Sud mit Senf und Tomatenmark vermischen, nach und nach zum Fleisch geben.
Das Fleisch nach Bratende herausnehmen und in Alufolie einwick-eln, zehn Minuten ruhen lassen. Die Soße mit Gemüsefond verlängern, kurz vor dem Servieren kalte Butter mit dem Schneebesen in die fertig abgeschmeckte Soße (nicht mehr aufkochen!) einrühren.
378 kcal pro Portion

Tipp Dazu schmecken Kartoffelklöße und Rotkohl